材料
蛋白糊:
1. 大號雞蛋白6個;
2. 砂糖 1/4 cup(大約60g);
3. 檸檬汁幾滴 (或者cream of tartar 一點點)
蛋黃糊:
1. 蛋黃5個;
2. 玉米油1/3 cup (約80g);
3. 南瓜泥1/3 cup (約80g);
4. 蜂蜜1tbsp;
5. 低筋麵粉1 cup (約110g)。
Prep:8吋圓烤盤,烤箱預熱325F。
做法
1. 蛋黃糊中的材料1+2+3+4,手動打蛋器攪成均勻的糊狀,要看不到大粒的油珠;
2. 篩入麵粉,輕輕拌勻。
3.蛋白中加入檸檬汁和1/3的糖,電動打蛋器高速打起粗泡,再加入1/3的糖,接著打,打細泡泡之後,加剩下的1/3糖,中速打到濕性發泡,轉低速,打到乾性發泡。整個過程5分鐘左右;
4. 舀1/3的蛋白糊到蛋黃糊裡,拌勻;
5. 上一步的麵糊倒進蛋白糊裡,以翻拌的方式將麵糊輕輕拌勻;
6. 麵糊倒進烤盤,輕輕晃動幾下,粉碎麵糊裡可能存在的大氣泡;
7. 入爐,烤45分鐘。
8. 出爐,倒扣,脫模。
咖啡雙色戚風蛋糕