材料
香蕉泥60g,香蕉丁100g、雞蛋4個(蛋黃蛋白分開)、糖10g+60g、低筋麵粉90g、鹽少
許、水30g、玉米油40g
做法
(一)蛋黃糊
1、熟透的香蕉兩支(去皮後約160g),其中60g搗成泥,100g切成小丁丁
2、清水、沙拉油、糖10g攪拌均勻
3、每次加入1個蛋黃攪打,加入第4個蛋黃後打至完全乳化
4、低筋麵粉過篩加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀劃十字又下往上輕輕的翻勻(蛋糕糊加入粉類之後切忌打圈攪拌,防止麵筋形成,影響蛋糕松軟的口感)
5、加入香蕉泥和香蕉丁的蛋黃糊用同樣手法翻勻後備用
(二)蛋白糊
1、蛋白放在不鏽鋼盆中,分3次加入白糖共60g,用打蛋器打至乾性發泡(如中央圖,即打蛋器拿起後拖出的是短而直的蛋白糊小尾巴)另:打發蛋白的整個過程保證無油無水進入,包括打蛋器和盆都不能粘油沾水。
2、將1/3打好的蛋白糊倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕柔翻勻,再一起倒入剩餘的所有蛋白糊中,同樣翻勻。
3、混合好的蛋糕糊倒入模具,在桌上震幾下再用手在模具側面拍打幾下,把蛋糕糊中的大氣泡震出來。
4、烤箱預熱華氏330度,烤35-40分鐘蛋糕表面上色後,蓋上錫紙繼續烤10分鐘,冷卻後脫模
這樣吃已經很爽了,如果喜歡奶油或者要裝飾效果,可以打發一些動物性鮮奶油裝飾蛋糕。
簡單介紹奶油打發過程:
在冰過的盆中倒入heavy whipping cream,加適量白糖,用打蛋器打至奶油不能流動為
止,千萬別打過了。香蕉用於baking或者其他dessert真的是個很棒的食材,香味非常的濃郁,而且不管怎麼烤怎麼煎怎麼熬都還是有!真頑強!哈哈哈
草莓戚風蛋糕卷