材料:
茄子(紫皮,長) 500克、蝦 6隻、雞蛋清 少許、泡紅椒 5克、蔥 5克、姜 3克、蒜 5克、食鹽 2克、醬油 3克、植物油150克、醋 8克、料酒 5克、澱粉10克。
做法:
1、做這種茄子菜最好用長茄子。
2、蝦去頭和皮,洗凈後背開一刀,去沙腺。
3、腌蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,最後放干澱粉抓粘放入冰箱
4、茄子去皮切長條。
5、蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用。
6、八成熱的油炸茄子。
7、蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,等蝦完全捲曲撈出來即可。
8、溫油炒泡椒,出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,接著放醋和白糖,再放少量鹽,最後放一點水燒開。
9、放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋。
啤酒燒茄子