食材
雞蛋1個、豌豆少許、鮮蝦4隻、熟米飯1碗、玉米粒少許、火腿少許、胡蘿蔔少許、料酒少許、蔥花少許、鹽少許、澱粉少許、生抽1小匙。
做法
1、蝦去頭去尾,在背部切一刀不切斷,去蝦線洗凈控干。用料酒、少許鹽、澱粉抓勻腌製片刻。
2、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒分別用開水焯燙1分鐘,撈出控干。火腿切小丁,雞蛋打散。
3、鍋中倒油,燒至八成熟時放入蝦仁,翻炒蝦仁變為白色,撈出備用。
4、熱鍋冷油,倒入打散的雞蛋液,迅速將蛋液炒散。
5、倒入米飯翻炒均勻。
6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔及火腿丁,加入鹽、生抽,用中火不停翻炒。
7、等到鍋中米飯在鍋里有跳動時加入炒好的蝦仁,撒上蔥花,翻炒均勻,出鍋裝盤。
十一、揚州炒飯