食材
大米適量、雞蛋3個、蝦仁適量、大烏參粒適量、筍丁適量、火腿肉適量、豌豆適量、花菇適量、雞腿丁適量、乾貝絲適量、鹽適量、蔥花適量。
做法
1、優質東北大米適量,清水洗凈。洗凈後重新倒入清水,將米泡脹後濾干水份。
2、水燒開,倒入大米,不停的攪動至米心透明,倒出濾去熱水,用冷水沖盡米漿。
3、蒸鍋上大氣,將大米倒入鍋中扒平。上大氣一分鐘後打開,用筷子扒散,使米透氣。再上大氣蒸兩分鐘(不要把米蒸開花)後,打出裝入盤中。加入適量的豬油,拌均後冷涼備用。
4、碗中打入3個雞蛋,用礦泉水瓶吸出蛋黃。蛋黃打散打均,倒入米飯中拌均後備用。
5、鍋燒熱去油,下入火腿肉丁爆香,再下入蝦仁和大烏參粒,爆干水份。蝦仁變色後,下入筍丁、豌豆和花菇丁,一起炒香。炒香後下入熟雞腿丁和炸香的乾貝絲炒均。
6、炒均後下入米飯,加入適量的鹽,大火翻炒均勻。米飯炒香後,沿鍋邊淋入少量的水,使米飯更加彭松。米飯炒出鍋氣後,撒上蔥花,翻炒均勻,即可起鍋。
十三、揚州什錦炒飯