起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。
吮指回味的台灣小吃:米粉湯,令人一碗接一碗停不下來呢。
小貼士:
米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 。
若不習慣豬油、或是家裏沒有豬油改以其他植物油亦可 。
沒有備用的油蔥酥,可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出,剩餘的油拿來炒材料。
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炒米粉要好吃,務必掌握 4:2:1 的黃金比例!
食材的黃金比例 4:2:1
蔬菜 4
高麗菜絲220g、乾香菇絲50g、洋蔥絲50g、芹菜段30g、紅蘿蔔絲30g、香菜5g、蔥段15g
米食 2
米粉200g
肉類 1
五花肉絲50g、鮪魚罐頭50g
►200g的米粉,蔬菜類就要400g,比例最多,可以把甜味帶出來。
►肉類僅需100g,建議豬肉和魚肉各一半,可選擇油脂較多的五花肉,拌炒時油脂就成了最佳潤滑劑,鮪魚罐頭分「水煮」和「油漬」兩種,後者較佳,也是同樣道理。
調味料
醬油、素蠔油各一大匙,烏醋、白鬍椒粉、豬油蔥各一小匙
若單用醬油,口味容易死鹹,可搭配有香菇味的素蠔油。調味料中的一小匙豬油蔥是古早味畫龍點睛的關鍵,若想讓口味重些可加至兩小匙。
Step1:食材分切
乾香菇洗淨後泡軟,去掉纖維口感較粗的蒂頭再切絲,洋蔥、紅蘿蔔、五花肉也切絲。蔥、香菜切末。高麗菜切長條狀。芹菜切段。
香菇泡水約10分鐘泡軟,浸泡時間勿過長以免香氣流失,也可將泡過的香菇水和高湯混合補足氣味。