用料
雞蛋蛋清一個;雞湯;麵粉200g;鹽;豬肉;薑汁水;白鬍椒;生抽
做法
麵皮我用的配方是200g麵粉加2g鹽一個雞蛋的蛋清。如果追求麵皮透明的效果和面的時候加一點蛋清,不加蛋清的話麵皮相應的增加厚度以防失去韌性。水盡量少加,麵皮能揉成團即可。
在第一擋反復碾壓直到麵皮光滑,碾壓是幫助形成麵筋的要素之一,所以揉面團的工序上可以懶一下,工序交給壓面機就好了。
每一次過壓面機都減少厚度,心不要急,慢慢來。否則麵皮很難平整光滑。經驗是出來的麵皮在寬度上稍微切掉一些,以防下次壓面的時候麵皮左右兩個邊緣卡在機器裡,出來的麵皮隨時撲上澱粉。可以看到最後一次過壓面機已經很透明了。
切成8cm左右見方的方塊兒。
豬肉粗切細斬成泥,打入薑汁水直到完全吸收,用鹽白鬍椒和生抽調味即可。水的分量以瘦肉的份量變化,瘦肉越多打入的水就越多,打了水肉餡才有嫩度,否則吃起來發柴。
取一片方形抄手皮,把肉餡放在一角。
捲起來,不要卷完,剩下一個小角。
邊緣用竹刀潤濕。
捲起捏好,一個元寶狀的抄手就做好了。
成都的抄手都長這樣同學們最後傳一張...出門了!!![吃了雞胸肉的貓在我院子裡到處聞ms不打算走了orz
雞湯抄手餓死了於是麵粉啥的還沒收拾就開吃了==
雞湯抄手,老母雞的雞湯太鮮了...
雞湯干豆腐卷