前幾天朋友在家請客吃飯,觥籌交錯間吃到一份蓮藕排骨湯,這湯端上來一看就有問題,湯頭寡清淡、顏色暗發黑,吃一口排骨,肉質柴味如嚼蠟,喝一口湯調料的味道壓住了排骨和鮮味和藕的清香,實在做的失敗,隨口問是怎麼做的,果不其然又犯了一些煲湯的常見錯誤。
煲湯的關鍵是選料,這是製作一鍋好湯的關鍵,食材要新鮮並且適合煲湯,食材的搭配要合理互補,選好了食材,就要在煲湯中充分體現出來食材的原汁原味,調味料能少加就少加,能不加就不加,注意火候,小火慢煲,讓食材的營養和香味充分溶解到湯里,才能做出來一鍋湯鮮味美的好湯。