饅頭又出新做法,不放一粒酵母,也不用二次醒發,一大鍋不夠吃的

2023-05-04     旺旺來     反饋
2/11
經過長時間發酵做出來的饅頭,麥香醇厚,樸實無華,吃起來既鬆軟可口又很瓷實,口感跟發酵粉饅頭完全不一樣的口感,相較於一般饅頭,老面饅頭更筋道,有嚼勁,因其發酵媒介的不同,嚼起來會有特別的香氣,而用發酵粉來做出來的饅頭,組織會有較多氣孔,較為蓬鬆有彈性,而老面饅頭的組織結構則更密實,整齊,可以整層或整條揭開。

» 食材清單 «

酵頭:麵粉200克 40度的溫水200毫升

麵糰:麵粉320克 白糖10克 豬油1勺 食用鹼2克

» 製作步驟 «

1、傳統的老面饅頭是不用酵母的,我們先來製作老面饅頭的酵頭,麵粉200克,40度的溫水200毫升,攪拌到沒有顆粒狀後裝起來;
旺旺來 • 20K次觀看
旺旺來 • 940次觀看
旺旺來 • 840次觀看
開心果 • 850次觀看
開心果 • 990次觀看
開心果 • 640次觀看
開心果 • 860次觀看
開心果 • 880次觀看
旺旺來 • 530次觀看
旺旺來 • 650次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 930次觀看
開心果 • 930次觀看
開心果 • 780次觀看
開心果 • 550次觀看
開心果 • 470次觀看
開心果 • 460次觀看
旺旺來 • 530次觀看
旺旺來 • 790次觀看
旺旺來 • 690次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 630次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 570次觀看