雞蛋蛋清和蛋黃徹底分離後,蛋黃攪勻先加入牛奶攪勻,再加入玉米油攪勻,再篩入麵粉,翻拌至油水不分離的乳化狀態,然後取三分之一的打好的蛋白(詳細打蛋白方法見上文)和乳化好的蛋黃上下翻拌均勻,再和剩下的蛋白翻拌均勻,注意這裡的操作手法是翻拌不是攪拌,這是關鍵,再到入預熱好的電飯鍋(鍋內刷油)內,按下蛋糕鍵即可,步驟里有些細節影響蛋糕是否塌陷和鬆軟,詳情見下方。
2.鍋內刷油太多和刷油不均勻也會造成塌陷,這裡的電飯鍋大家記住盡量做到先預熱;蛋糕是由無數的氣孔支撐形成的,刷油太多容易使蛋糕在蒸的過程中失去支撐力,而且現在的電飯鍋內都有防粘塗層,完全可以少刷和不刷油。