食材
豬肉(七分瘦三分肥)400 g;荸薺3粒;生菜葉適量;蔥白1段;姜1小塊兒;雞蛋1個;
白鬍椒粉1小勺;鹽1/4小勺;料酒2小勺;生抽1大勺;香油1大勺;干澱粉2小勺;清水;生抽1小勺;老抽1大勺;料酒1大勺;食用油適量,生水澱粉適量;
做法
1、蔥白切成末;生薑切出3片備用,其餘切成末;荸薺去皮切成細碎的小丁;所用調料放進小碗,攪拌均勻備用;
2、瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,並少量多次加入清水,邊加入邊順同一方向攪拌,直到3大勺清水全部加入,攪拌到肉餡上勁;
3、加入雞蛋,順原來的方向攪拌均勻;加入其它所有腌料和荸薺粒,仍順原來的方向,攪拌均勻;帶上一次性手套(不帶也行,洗乾淨手),取適量肉餡團成丸子,並在兩隻手之間摔摜至少10個來回,讓丸子更緊實。
4、一共團了六個丸子(本來想做四個,實在太大了,只好改六個),注意大小基本一致即可;起油鍋,燒至7成熱時,下入丸子,炸至表面金黃定型即可;撈起丸子瀝油;
5、將丸子放入蒸盤,澆上調味汁,蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘,蒸熟蒸透;容器內鋪上生菜葉,將蒸好的丸子擺盤;重起油鍋,用炸丸子的底油爆香薑片;加入蒸丸子時的原湯汁,大火燒開;用適量水澱粉勾芡;將芡汁澆在丸子上即可。
14.乳酪丸子