◆◆燒八寶烤◆◆
材料:
小麥麵粉、乾酵母、清水、水發木耳、水發銀耳、水發香菇、水發腐竹、泡花生米、泡核桃仁、冬筍片、醬油、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、八角、烹調油、清水
做法:
1.把麵粉用清水和成麵糰,然後浸泡在一盆清水裡餳半小時
2.把麵糰放在一塊紗布里包好,用一隻手攥緊紗布收口另一隻手在水盆里反覆按壓紗布里的麵糰,手法就和揉面類似但不要用力太大,麵漿能透過紗布滲出就可以
3.大約10分鐘後面漿基本已被洗出,而紗布包里留下的便是麵筋
4.洗過的麵筋水不要倒掉,靜置後潷出上面的清水沉澱下來的便是澄面,用它可以製作涼皮或製作蒸糕等美食
5.把洗好的麵筋去除紗布放入盆里,往麵筋里放少許酵母反覆揉勻,揉勻後把麵筋鋪放在一隻鐵盤裡蒙上保鮮膜進行發酵,待其漲發後再次揉勻使其內部發酵的洞孔均勻,然後再稍餳10分鐘上籠蒸製
6.把麵筋蒸熟後取出扣在鐵架上晾涼,然後切成小塊放入烤箱用120度爐溫進行烘烤脫水,沒有烤箱可放在竹簾上晾曬成干也可以
7.把麵筋烤至完全乾透後取出晾涼,涼透後放入保鮮袋可儲存很久
8.做菜時把烤麩用溫水浸泡至軟,鍋中放底油用小火煸香八角,然後烹入醬油注入溫水燒開
9.水開放入泡軟的烤麩和冬筍片燒制3分鐘,然後倒入其他所有配料繼續燒制5分鐘,最後用少許鹽、胡椒粉、白糖和味精調味炒勻
10.調好味用旺火進行收汁,湯汁收凈後淋入適量香油炒勻便可出鍋
◆◆炒雜錦齋菜◆◆
材料:
香菇、黑木耳、針菜、蔥、芹菜、鹽醬油
做法:
1.香菇和黑木耳用溫水泡發,
2.黑木耳洗凈去蒂,香菇去蒂洗凈切片
3.針菜去蒂洗凈,用開水燙一下,洗去酸汁
4.切好蔥段和芹菜段
5.鍋內熱油,放入香菇和黑木耳翻炒2分鐘,調入少許鹽先
6.兌水後蓋上鍋蓋燜煮一會
7.快收汁時調入醬油
8.放入針菜,1分鐘,最後放入蔥段和芹菜段,炒勻即可