做蒜蓉醬的訣竅:
1.做蒜蓉醬時,蒜末需要分兩次放入鍋中,第一次放一半蒜末到鍋中,可以增加油的香味和蒜蓉醬的賣相,剩餘的一半蒜末放入到鍋中時,必須將蒜汁擠掉再炸,因為蒜汁太多,會導致炸出來的蒜蓉醬偏苦,嚴重的還會導致蒜蓉醬澀口,多加了這1步,做出來的蒜蓉醬就會更香,還不發苦!
2.蚝油放入到蒜蓉中時,必須要等油冷卻,如何油溫太高,會將蚝油中的水分全部炸干,導致做出來的蒜蓉醬偏苦,這點很重要,希望大家能夠記住這個小細節。
3.炸蒜蓉時,可以在鍋中加適量的香葉、八角、小茴香、草果等辛香料,這類辛香料能使蒜蓉醬做的更香。