家常豆腐
用料:北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊(大概380g);木耳隨意;柿子椒一個;郫縣豆瓣辣醬一大勺;蔥花、薑末隨意;白糖一小勺;土豆澱粉一小勺;
家常豆腐的做法:
有不少朋友問什麼是北豆腐,看圖哈,這就是北豆腐,盒裝的,比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。
北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。我買的白玉北豆腐
放油鍋中火炸至金黃色每次炸幾塊,分幾次炸完,這樣省油,也不容易碎。
撈出備用
木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊泡發木耳我習慣用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。
郫縣豆瓣醬,我的豆瓣醬顆粒很大,所以提前用料理機打碎了。還有人問豆瓣辣醬的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市隨手拿的,沒有挑選。
炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會咸。我沒有再另外加鹽,如果你覺的不咸,可根據自己的口味添加。
小火炒一會兒至炒出紅油注意火力不要太大,容易粘鍋一定要炒出紅油,不然味道不好,顏色也不漂亮。
把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。
出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。有朋友問土豆澱粉是幹嘛用的?在這兒呢啊,最後一步勾芡。不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多。
蚝油嫩豆腐