蔥花餅用這做法，層次分明，又香又軟，涼後依然柔軟

烙餅是個技術活，餅要柔軟要層次分明，還要放涼不會變成石頭般的硬，是有很多細節需要注意的。我的老媽烙餅技術一流，雖然我早已不在她身邊生活，但也得到她老人家的「真傳」。隔三差五就會烙一次餅，再炒上一兩個菜，熬點兒粥，就是一頓花錢不多但吃起來極為舒服的家常飯。家常飯最養人，家常飯最香，比飯店裡的珍饈佳肴要強上百倍。

今天，我就以香噴噴的蔥花餅為例，來教大家如何烙餅，其中幾個細節大家一定要仔細看。

【蔥花餅】

【食材】：普通麵粉300克、熱水（不要開水也不要溫水，以燙手為宜）220克（根據麵粉吸水性的不同，可以預留10克）、小蔥或香蔥1把、油鹽適量。

【具體製作步驟】：

1、麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵糰，大家通過下面的麵糰的圖片也能看出來，這個麵糰極其柔軟，水分極大。注意這裡，要用以燙手為宜的熱水。不要開水（那就成了燙麵餅，口感會發粘）；也不要用溫水或是涼水（這樣保證不了大家做出來的餅是柔軟的）。