【香菇韭菜燒豆腐】
所需材料:鮮香菇250克、北豆腐1塊、韭菜150克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟:、
1.準備好所需材料,香菇剪去根部,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨,豆腐最好選用北豆腐,
2.將豆腐切成兩半,再切成1厘米厚的片,如果買回的豆腐水分比較多,放置半天,水分會流失一部分,豆腐就比較硬,豆腐製作時就不容易碎,煎制時也比較容易煎好,不容易碎。
3.將韭菜切成寸段待用
4.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出,香菇焯下水,可以去除雜質,香菇的傘柄有褶皺,很難洗凈,焯水,可以把雜質去除乾淨,還可以去除蘑菇的異味,可以使香菇的味道更純正。
5.把焯好水的香菇用刀片成片,這樣香菇能更好的入味。
6.鍋加油燒熱,把豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,待豆腐一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用,豆腐煎制一下,可以能更好的入味,煎制豆腐選擇中火,這不僅可以使豆腐表面酥脆,而且密封豆腐中的水分,保持內部嫩滑。
7.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘
8.下入煎好的豆腐,淋入半碗水,再加入醬油,鹽,燒開,將豆腐燒制入味2-3分鐘
9.淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,下入韭菜,翻炒均勻,韭菜很容易熟,不要加熱過久,熟過火,否者會失去韭菜鮮嫩的味道了,關火,盛出裝盤即可。