材料:
腐皮 5張、薑末 1茶匙、香菇 6朵、紅蘿蔔 10公克、榨菜 20公克、香菜 2株、沙拉油少許、鋁箔紙
煙熏料:
米 1/2杯、細砂糖 3大匙、茶葉 1大匙
調味料:
A.淡色醬油 3大匙、鹽 1/2茶匙、味精少許、水 1杯、細砂糖 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙
B.香菇素蚝油 1大匙、白麻油 1大匙、鹽 1/2茶匙、細砂糖 2茶匙
做法:
1.腐皮剪成半圓形;
香菇泡軟去蒂切絲;紅蘿蔔去皮洗凈切絲,備用。
2.熱鍋放入少許沙拉油燒熱,以中火爆香薑末,加入作法1的香菇絲、紅蘿蔔絲以及其餘材料拌炒均勻,加入所有調味B,快炒數下拌勻,以少許太白粉水(份量外)芶芡完成內餡,起鍋備用。
3.取三片作法1的半圓形腐皮對摺,在每層間都刷上調味料A,再把作法2內餡包,入腐皮中捲成條狀。擺在盤子上並覆上保鮮膜,再移入蒸籠。以大火蒸煮約5分鐘後,取出放涼備用。
4.在鍋底擺一張鋁箔紙,放入所有拌勻的煙熏料,架上蒸架,將作法3的腐皮卷放在蒸架上。蓋上鍋蓋,以中火腌熏約5分鐘。至表面上色後取出待涼,食用前切塊即可。