做酥肉,首先就要挑選一塊新鮮的豬肉,可以選擇前腿肉,有肥有瘦,做出來的酥肉才好吃,如果全是瘦肉也不行,全是肥肉也不行,所以豬肉一定別選錯了,如果不太喜歡吃肥肉,就可以適量少一點肥肉。
豬肉準備好後,就是把豬肉切成長條,最好是每一條豬肉上面都有一點的肥肉,這樣吃起來肥瘦相間,會非常的好吃,豬肉切好後,把豬肉條裝進盆子裡,加入鹽、姜水、醬油、少許白酒、花椒腌制一會,這樣肉條才更入味,花椒一定別放漏了,沒有花椒的酥肉口感會差很多,而且不香,花椒粉、花椒粒都可以,然後再加入澱粉和雞蛋攪拌均勻,豬肉條就腌制好了。