銀牙炒肉絲
材料:
瘦豬肉 200 克,豆芽菜(銀芽)250 克,薑絲、蔥花各適量。
調料:
鹽、味精、料酒、澱粉各 1 小勺。
1、豬肉沖凈、搌干,順絲切成比豆芽菜稍粗的絲,用料酒、澱粉,一點點油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗乾淨,揀除豆皮。
2、油燒熱,先後放入薑絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時放入豆芽菜,炒1~2分鐘,豆芽菜稍軟時放入鹽、味精,翻勻盛出,撒入蔥花。
材料變化:
金鉤(海米)銀芽,粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化學殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀,加工時可掐去兩頭,只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲,能在顏色上增進食慾。