現在很多鹵食製作者,本身沒有太多的傳承,基礎功不是太好,自己的做出來的滷菜特別是滷肉之類的,如果味道不怎麼樣,沒有香味,就喜歡跟風用各種添加劑,這也是一個很普遍的現象。這些人對於滷肉,本身就沒有一個清晰而明確的概念,一味地用各種添加劑來滷肉,感覺不光省事,而且香味還濃,其實是本末倒置了,下面我們就來說一下這個問題。滷肉不香,要用添加劑?錯了,滷肉真正的香味,來自於這4種香!
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一,滷肉的最根本的香味,是自帶的肉香味,來源於食材本身,用添加劑是本末倒置
大家吃滷肉,要吃的香味,當然是肉本身的香味。好的滷肉的標準,就是能吃出來它本身的肉香味。比如說豬肉就要吃出豬肉味,牛肉就要吃出牛肉味,你本身的技術不過關,做不出來食材的本味,轉而用各種添加劑代替,這肯定是不行的。比如說你用了牛肉精了,確實有一點牛肉的味道,但是這個味和牛肉本來的味道肯定是不一樣的,會吃的人一次就能嘗出來。