哈嘍大家好,這裡是簡食記!懂生活的人大部分都會做菜,然而即使從業多年的專業廚師,也有發揮失常的時候,比如菜炒蔫了,鹽放多了,這時候該怎麼補救呢?
今兒小簡為大家整理了10個做菜的知識和技巧,可以說每一條都很實用,滿滿的乾貨哦,愛生活的您可不要錯過,跟著小簡學起來吧……
第一個:炒肉絲如何才不會粘鍋呢?
1:肉先放冰箱冷凍,再斜刀切成肉絲,一定要尊順「橫切牛羊」的標準。
2:肉絲腌制的時候,要放入少許鹽,先抓出黏性,再加蛋清跟澱粉,適用於京醬肉絲,魚香肉絲等菜品。
3:肉絲,肉片在下鍋炒制的時候,要熱鍋涼油,大火快炒,一定要趁肉還沒有失去水分的時候,下入其它原料,這樣才能保證肉的口感。適用於各類炒菜,如蒜苔炒肉,肉絲芹菜,肉片燒白菜等。