【黃豆芽炒韭菜】所需材料:黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,把黃豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,韭菜摘洗乾淨。買黃豆芽時,不要選擇太長的黃豆芽,因為豆子發芽後,豆子中的遊離胺基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中,會不斷地消耗營養,並使自身的植酸酶活性不斷升高,不斷地水解植酸,除了植酸含量的下降,還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此,豆芽長得越長,營養物質損失就越多。
2.把韭菜切成段,蔥切蔥花、大蒜切片,干辣椒切段。
3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水,將黃豆芽焯水至斷生,將黃豆芽撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,黃豆芽焯水可以縮短炒制時間,還可以去掉黃豆芽的豆腥味。
4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸制微焦,將花椒撈出不要。
5.下入薑末,蒜片,干辣椒段爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒均勻,淋入生抽和料酒翻炒均勻。
7.下入韭菜,再加入鹽,大火翻炒均勻,把韭菜炒制稍變軟,關火,盛出裝盤即可。