食材:300g豆腐、50g肉末、適量油、適量鹽、適量蒜末、適量薑末、適量郫縣豆瓣醬、適量辣椒粉、適量蔥花、適量澱粉、適量老抽
做法:
1)豆腐切小塊;
2)放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽;
3)鍋里熱油,倒入薑末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生;
4)加入豆瓣醬,超出紅油;
5)加入辣椒粉和花椒,繼續炒香;
6)倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可;
7)用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;
8)挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋;
9)剩下的芡汁滴入幾滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;
10)再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽;
11)撒入少許蔥花;
12)第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
翡翠豆腐羹
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