學會這幾道家常菜，你就是家裡的大廚師了！

原料：臘豬蹄、臘排骨、白蘿蔔、菜籽油、生抽、醬油、

做法：

1、臘豬蹄3斤斬塊，臘排骨（可用臘雞、臘鴨代替）2斤斬成小段，入溫水浸泡半小時，衝去部分鹽味；白蘿蔔25斤洗凈去皮，切滾刀塊，三者分別焯水備用。

2、鍋入菜籽油150克燒至六成熱，下入豬蹄塊和臘排骨段翻炒出香，倒入蘿蔔塊，調入生抽150克、醬油100克炒勻，沖入高湯（豬棒骨、雞架熬制的高湯，為保證新鮮度，需兩天換一次）30斤大火燒開，將其轉到炭火爐上，保持小火煨兩個半小時，接單後往缽子裡盛一份（重約900克）放到餐桌的炭火爐上即可。

製作關鍵：要想滋味醇厚，必須慢煨兩個半小時以上，因此廚師長吳燦每天早上九點準時將這道菜放上炭火爐，開餐後一小時便能將這25斤老爺煨蘿蔔全部售光。

試吃體驗：豬蹄經過長時間的煨制，皮筋肉糯；排骨十分好咬，滿口留香；蘿蔔雖然塊頭很大，但是用筷子一夾，卻又「搖搖欲碎」，軟爛無比，醇香味足。

【青菜火腿豆腐羹】