不開裂，不回縮，不塌腰，水浴法完美輕乳酪蛋糕，一次成功小竅門

13. 直到完全沒有顆粒的細膩狀態。

14. 倒入模具中，八分滿，輕震兩下，顛出大氣泡。此時的蛋糕糊是呈緞帶狀滴落的，有清晰的紋理。

竅門：八分滿的蛋糕糊，烤好後會稍高於模具邊緣，如果膨脹很大很突出，表面肯定是會裂的。

15. 放入烤盤中，此時水量約占模具2/3高，設置上下火170度，烤30分鐘，再轉150度烤30分鐘。

竅門：我在上下管同時加熱的時候，還使用了熱風。用熱風的話，烤箱爐內溫度更均勻，而且因為是水浴，並不會使表面很乾。基本上30分鐘之後才會上色，但是不同烤箱實際爐溫不同。要根據上色情況，在頂部加蓋錫紙。我的是沒有蓋錫紙，直接烤出現在的顏色。分兩個烤箱，一個柏翠烤箱，一個長帝烤箱，成品表面上色都很均勻。這個方形模具原本是2磅不粘麵包模具，因為只有2個橢圓乳酪模，所以剩餘的麵糊倒進方形模具了。除了形狀不同以外，口感口味並沒有差別。

16. 完成後不要立刻開烤箱，讓蛋糕在烤箱中再放置二十分鐘左右，取出，晾涼脫模即可。

竅門：烤好後不要立刻取出，忽冷忽熱很容易回縮，要等溫度恆定再取出。

另外關於奶油奶油的品牌和糖量：我用過幾種奶油乳酪，有澳洲有紐西蘭也有法國的，推薦KIRI的，雖然稍貴一些，但是口感確實是最好的。發酵後的那種酸味兒非常柔和醇厚，大家可以試試。這個糖量的話，甜度適中。我也做過減糖一半的，口味上差別不大。