不開裂，不回縮，不塌腰，水浴法完美輕乳酪蛋糕，一次成功小竅門

1.準備好各種食材，蛋清蛋黃分離，蛋清裝入乾淨（無水無油）的打蛋盆中。

竅門：奶油乳酪是冷藏保存的，如果吃不完又怕變質，可以冷凍保存，保質期會更長一些。但是經過冷凍的奶油乳酪會因為中間的水分結晶而出現小顆粒，口味不太受影響，因為都是融化使用的。

2. 牛奶加奶油乳酪，放入另一個乾淨的打蛋盆中，將打蛋盆坐入加了熱水的盆中或鍋中，小火緩慢加熱。

竅門：如果用電磁爐控溫，一般在60度左右即可。

3. 直到牛奶和奶油乳酪完全融合，沒有顆粒的狀態。

竅門：此步驟用手動打蛋器即可，不要用電動打蛋器，會有液體飛濺。

4.關火。加入無鹽黃油，繼續攪拌到沒有油星，完全融合的狀態。

竅門：利用餘溫融化黃油即可。一定要確保黃油完全融化，表面沒有浮油的狀態。

5.逐個加入蛋黃，快速攪勻。

6. 篩入低筋粉拌勻。

竅門：低筋粉一定要過篩，用手動打蛋器翻動幾次即可拌勻。