/ 食材 /
炒麵麵條300g、小青菜(凈菜)200g、肉絲100g、菁選醬油20g、老抽7g、鹽2g+2g+2g、植物油2g、炒菜用蔥油
/ 做法 /
1.鍋中燒熱水,加入2g鹽,下入麵條,水開後加2次冷水煮至內有些硬芯。
2.撈出麵條,在水龍頭下衝去熱氣,至麵條提起爽滑,瀝干水份。
3.備好配菜,肉絲用3g鹽抓下,拌入3g植物油。
4.熱鍋淋入蔥油,下肉絲翻炒,炒至肉絲顏色轉白,出鍋。
5.另起鍋,淋入蔥油,下入小青菜翻炒,加入剛剛炒過的肉絲。
6.下瀝干水份的麵條,倒入菁選醬油,翻炒。
7.加入老抽,翻炒,淋入少許水,翻炒,調入2g鹽。
8.出鍋,入盆,上桌。
/ 小貼士 /
麵條冷水過涼後,若放置一段時間仍會結起來,可以再在水龍頭下沖洗一下,復變爽滑。
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