海參分刺參和光參,這次使用的光參。海參本身略帶腥味,不但要用薑片蔥去腥,還一定要利用高湯,雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面,海參才會好吃的。
提前準備:
1、香菇泡發。
2、姜切片,蔥切段。
3、醬油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。鹽,湯各少許。芡粉一小勺。
4、雞湯(雞加水加薑片,蔥大火燒開後,小火燉兩小時即可)。
5、海參切段,香菇切小塊。
6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻, 3f4b 瀝乾備用。
詳細做法:
1、油鍋見熱,將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。
2、倒入2勺的料酒。
3、放入海參和香菇。
4、加2湯勺上湯,鹽半勺醬油,一勺蚝油,少許麻油,半小勺糖,蓋上蓋子悶燒15分鐘。
5、調上芡汁。
6、加上鹽,變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。