做法步驟:
1.準備鯽魚一條,不能太大,會比較難入味兒一點兒,不大不小的剛剛好,殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開,為了等下形狀好看,洗乾淨血水。
2. 宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀
3. 撒上適量鹽,再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉,腌制十分鐘左右入味兒
4. 生薑去絲兒,大蒜切沫,從頭切小段兒備用
5. 鍋內放入適量的油,稍微多一點,燒至五成熱,放入鯽魚
6. 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上,大約三分鐘左右至熟,將炸好的鯽魚撈出
7. 鍋底留油,放入少許干辣椒,生薑絲兒,大蒜末,蔥白段
8. 再倒入一勺豆瓣醬爆香,炒出紅油哦
9. 繼續淋入少許料酒
10. 倒入適量清水,加入半勺生抽,四分之一勺老抽,少量鹽,雞粉,白糖,拌勻,煮沸
11.放入炸好的鯽魚,一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面,蓋上蓋子,慢火燜煮至湯汁剩三分之一。其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下,以免糊鍋底哦。
12. 將煮好的鯽魚盛出裝盤,鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡調成料汁兒
13. 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面,撒上蔥葉即可