大廚傳授的10種醬料秘方,錯過就沒啦!
豆豉辣醬
-食材-
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
-做法-
1.豆豉稍稍清洗一下,瀝干水後,放入搗盅里。
2.然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,但又不能太過茸爛。
3.小火,冷油,下花椒慢炸。
4.花椒出味後,用篩把它撈出來不用。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內,慢火熬制。
6.此時再加入辣椒粉,可選用稍大片的辣椒粉,太細一炸容易糊。
7.放入極少量的鹽、白砂糖,再放點生抽。
8.小火熬5分鐘,然後關火攤涼即可。
老北京炸醬