用料
豬肉(梅肉)400g;李錦記叉燒醬3匙(就平時小孩吃飯用的不鏽鋼湯匙);生抽適量;耗油適量;老抽適量;料酒適量;老冰糖適量
做法
梅肉切片(一整塊肉切三大片,大概一厘米左右的厚度,燜熟再切小塊)用料酒,生抽(盡量少下,叉燒醬已帶鹹味),適量老抽,耗油,叉燒醬腌制一個小時
老冰糖拍碎,平底鍋熱鍋熱油,小火下冰冰碎炒融化(注意炒糖不要炒過了~會苦的,冰糖即將完全融化的狀態就可以了)
冰糖融化後中火,下叉燒肉平鋪兩面煎一下
煎至梅肉稍微變色後倒入開水(開水先倒入之前腌制叉燒用的容器,把腌制叉燒用的醬料與開水混合後再下鍋~水量與材料平面即可),蓋上鍋蓋中火燜煮,期間可開蓋翻面幾次
待叉燒燜至此狀態加大火收汁
最好收汁的狀態是這樣的,紅通通的叉燒肉就做好了~~
待叉燒肉晾涼至不燙手即可切塊上桌~
自製叉燒