【菜 名】 粿汁
【主 料】 米 (配料繁多,主要有炸花生仁、鹵豆腐乾、滷蛋、滷肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)
【配 料】 精鹽、糯米粉漿、蔥花
【做 法】 先將米磨成漿,取米漿放在平底鍋上煎熟烤乾,切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進沸水之中,調入精鹽、糯米粉漿煮熟,然後放上蔥花即成,同時以炸花生仁、鹵豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸之類作佐料。
【特 點】 具有香馥的稻米香味,經濟可口,製作簡便,是潮州人早晨、午後常吃的點心小食。
【備 注】 製作「粿汁」要注意的問題是,傳統上是不加味精,突出其米香原味,因調入糯米粉漿,故湯汁像稀米糊一般稠。
八、糯米糍