【菜 名】 水晶球
【主 料】 特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配 料】 五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做 法】
皮製法:
先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。
咸餡製法:
將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸,經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成。
甜餡的製法則採用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀,放入蒸籠蒸熟,放入盛熱油盆即可。
【特 點】 晶白透明,玲瓏可愛。老小適宜。
四、炒糕粿