【菜 名】 無米粿
【主 料】 番薯粉,韭菜
【做 法】
1、無米粿的粿皮製法是,先將番薯粉加入等量的清水,攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍),放爐上燒至水沸,加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例),倒入番薯粉,攪拌均勻,成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠),待其半熟的時候,即端離火位,待其涼後才使用。(如隔一夜後使用,效果更好)。把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。
2、餡的製法是:韭菜逐條洗凈,切成約一厘米小段,炒過,調味。包無米粿的時候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包餡的時候,手勢要輕,能包住即可,包後上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色,並配以辣椒醬為佐料,更感開胃爽口。
【特 點】 無米粿外白內翠,味道濃郁,是地道的潮汕民間小食。
三、水晶球