材料:水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味),、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量
做法:
1、白砂糖和水倒入鍋中,煮沸後冷卻至室溫,備用
2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合,用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水,再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊
3、用濾網過濾後,將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉,攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍,備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊
4、取一個耐高溫玻璃盒,裁出大小相當的不粘紙,鋪墊在盒子底部。這樣,蒸好的糕就可以輕鬆脫模了
5、先倒入原味麵糊,輕磕一下以震出氣泡,放入鍋中,中火蒸6-8分鐘,視麵糊已經凝固即可
6、冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕划過去,用手一提不粘紙,糕就被輕鬆地取出來啦!切成合適的大小,沾裹椰絲後即可食用
小貼士:
1、麵糊蒸製前一定要過濾。否則會有顆粒,影響口感;
2、大火將鍋中的水煮開,之後趁熱入鍋,中火蒸製。
3、如沒有椰奶粉可以不加。
4、切前,刀刃適當抹油,以免沾粘。
九、紫薯雞蛋糕