用料
低筋麵粉100克;黃油115克;花生仁160克((烤熟去紅衣));細砂糖30克;雞蛋20克;泡打粉1/4小勺(1.25ML);紅糖70克;金黃糖漿(或轉化糖漿)15克;檸檬汁1/2小勺(2.5ML)
做法
餅底:低筋麵粉100克,黃油45克,細砂糖30克,雞蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)。太妃花生餡:黃油70克,紅糖70克,金黃糖漿(或轉化糖漿)15克,檸檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去紅衣)
先製作餅底。黃油切成小塊軟化以後,加入細砂糖用打蛋器打發至顏色變淺,體積蓬鬆
分兩次加入雞蛋,攪打均勻
低筋麵粉和泡打粉混合過篩入黃油里,用橡皮刮刀翻拌均勻成為麵糊
將麵糊平鋪在內壁塗了一薄層黃油(配方分量外)的7寸方形模具內(邊長約18CM),用勺子背壓平
將模具放入預熱好上下火175度的烤箱中層,烤20-25分鐘,直到表面變成淺金黃色取出
製作太妃花生餡。紅糖、糖漿、檸檬汁、切成小塊的黃油全部放入小鍋,用小火加熱
邊加熱邊攪拌,直到黃油溶化,並且紅糖慢慢溶解
繼續加熱直到沸騰,然後保持小火,熬煮2分半鐘,熬的時候可適當攪拌,使黃油和紅糖完全融合在一起,並出現豐富的泡沫
熬好以後,倒入烤熟的花生仁,關火,攪拌均勻即成太妃花生餡
將太妃花生餡趁熱倒入第5步烤好的餅底上,並用勺子背邊推邊壓,使太妃花生餡均勻的平鋪在餅底上(此步一定要趁熱,且小心燙手)。將模具重新放入烤箱,175度烤8分鐘,取出冷卻後脫模切成小塊即可
花生排