上班族最愛的7種雞蛋做法，健康不油膩，幾分鐘搞定，一周不重樣

梭子蟹蒸雞蛋羹

雞蛋羹蒸梭子蟹要蒸得好吃只要掌握幾個小竅門，一個是蟹和雞蛋蒸熟所需的時間不同，梭子蟹要先蒸，再淋入蛋液一起蒸熟就可以了；第二是雞蛋羹蒸出來要平滑，所以要把小氣泡過濾掉，再在上面蓋一層保鮮膜，或者是平盤，這樣雞蛋羹蒸出來就平滑了。

主料：

梭子蟹一隻250克，雞蛋2隻

輔料：

生薑2片，蒸魚豉油5克（沒有的話用醬油代替），芝麻香油3克，鹽適量，香菜或蔥花少許，醬油和料酒少許

步驟：

1、食材很簡單，一隻鮮活的梭子蟹，2枚雞蛋，這挑蟹的本事卻看各人的水平，通常來說，我挑蟹八九不離十，首先按一下覺得殼硬，說明硬朗、老結，其次腹部的紋理要深，最後再看一下蟹蓋的兩隻尖角，肉長到越靠近尖角，說明越肥。其餘的就看各人的了。

2、首先把蟹處理好：洗凈後可以直接把兩隻大蟹腳斬下，這樣就不會咬到你了。然後打開蟹蓋，挖去囊，再把身體分成四塊，如圖，我會淋一些醬油和料酒略腌，比單純用鹽腌來得鮮，但是不喜歡的醬油口味的朋友也可以用鹽和料酒來腌。

3、切些薑絲放在蟹塊上面，雞蛋打入碗里備用，把溫水倒入雞蛋液里加適量的鹽打勻成蛋液，比例是1:2，兩隻雞蛋大約100克，那麼倒入200克的水就足夠，如果喜歡雞蛋羹濃稠一點的，加150克的水就可以了。

4、先把蟹放入鍋里隔水蒸，水開後計時蒸5分鐘，然後開蓋，發現蟹蓋已經變紅，淋入雞蛋液，注意把碗拿出來，不然直接在鍋里倒入蛋液會燙，而且雞蛋液有泡沫，最好過用漏勺過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋羹才平滑。

5、加個大盤子在上面，防止水蒸汽讓雞蛋羹出現氣孔。大火蒸10分鐘後，再燜2分鐘，取出盤子。

6、淋入少許蒸魚豉油和芝麻油提味。最後放一些香蔥或香菜上去增香添色。

小貼士：

因為蟹蒸熟所需的時間和雞蛋羹不同，所以先蒸蟹5分鐘，再倒入雞蛋液一起蒸10分鐘，這樣的時間就剛剛好。