1. 肉餡中分次加入水,順一個方向攪勻,然後放入薑末,花椒麵,胡椒麵,醬油,花生油,攪拌均勻,最後放入蔥末,香油攪勻。
2. 將白菜洗淨,切碎,剁好,放入鹽醃一會,擠幹水份,放入肉餡中。
3. 薺菜洗淨放入書中焯燙,切碎,放入肉餡中,加鹽攪拌均勻。
4. 酵母用溫水化開,將麵粉和成光滑的麵團,用布蓋住,放溫暖處醒發。待麵團膨脹至兩倍大左右,取出排氣揉勻,揪成大小均勻的劑子。
5. 把劑子摁扁,然後用擀麵杖擀成皮。
6. 包入餡料,取一邊開始捏小褶子,直到全部包起來。
7. 包子醒發20分鐘,鍋中注入涼水放上籠屜進行蒸製,水開蒸20分鐘即可。
溫馨小貼士:
包子餡好吃的秘訣:肉中一定要加水,順著一個方向邊加水邊攪和(每次加水量不宜過多,否則餡不黏),不斷加水直至餡發黏為止,靜置10分鐘,放入調料和鹽,最後滴少許香油再攪勻,一盆香噴噴的肉餡就做好了。
蓮蓉包