五【香辣牛肉醬】
原材料:
牛裡脊500克,熟花生70克,熟芝麻適量
調料:
郫縣豆瓣醬40克,甜麵醬60克,豆豉75克,大蔥,姜,干紅辣椒,生抽,料酒,白鬍椒粉,花椒粉,五香粉,植物油
製作過程:
1、牛裡脊切丁,不要太小炒的時候會縮水。
2、郫縣豆瓣醬剁碎,準備點甜麵醬,豆豉切碎,再準備一點熟的花生米,放入保鮮袋用擀麵杖壓碎。
3、大蔥和姜都切碎,干紅辣椒剪成小段。
4、炒鍋燒熱,加入多一些的植物油,下入牛肉丁開始中火煸炒,煸炒一會隨著牛肉水分的蒸發,油變得非常渾濁,再繼續煸炒到牛肉顏色變深,油也隨之變得清亮,這個過程大概得十幾分鐘。
5、看看牛肉顏色變深,油清亮了,開始加入薑末、蔥末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉,轉小火煸炒出香味。
6、加入豆豉煸炒一會,然後加入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、1湯匙生抽和1湯匙料酒繼續煸炒至醬熟透。
7、加入干紅辣椒段煸炒,使辣椒的辣味析出。
8、最後再放入熟花生碎、熟芝麻和少許白鬍椒粉煸炒均勻關火,裝入開水燙過消過毒的玻璃瓶子中,放入冰箱冷藏保存即可。