主料
凈雞腿1支、蝦仁100g、雞蛋1枚、干木耳1小把、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、食用油多量、鹽1.5勺、胡椒粉1勺、澱粉3大勺、料酒2勺、蔥薑末各5g
做法
1. 木耳提前泡發;準備一個平盤抹油,雞蛋打散放平盤裡開鍋蒸十分鐘;雞腿剔骨切成丁,放一點點鹽,一點點胡椒粉,一勺澱粉和一勺料酒抓勻;蝦仁用也用一點胡椒粉,料酒和一勺澱粉抓勻準備。
2. 胡蘿蔔去皮切丁,黃瓜洗凈切丁,木耳洗凈放鍋里煮熟,開火大概三分鐘就可以了。蒸好的蛋糕涼了倒扣出來,切棱形片。
3. 鍋內放適量的油,比平時炒菜多一些,先下入蝦仁滑炒至酥脆後盛出,再倒入雞丁炒散,雞丁變白盛出。
4. 鍋內留少量油,放蔥薑末爆香,倒入胡蘿蔔丁和木耳煸炒片刻分別倒入雞丁和蝦仁一起大火翻炒,撒一勺鹽和少量胡椒粉調味,一勺澱粉加五勺水兌成水澱粉,淋入菜中,放入黃瓜丁和雞蛋糕翻炒均勻盛出即可。
小貼士
1. 木耳可以早上泡發好,中午或者下午就可以用了。
2. 蒸雞蛋糕的時候不加水,不然就成雞蛋羹了,要的就是這種糕狀綿軟的口感,要記得在盤底抹油,不然蒸好了的雞蛋糕倒扣不出來,就無法切花刀。(棱形片也是花刀一種吧)
3. 如果覺得雞腿剔骨麻煩,也可以換做雞胸肉來代替。
4. 蝦仁要炒的酥脆才能符合這道菜名的含義,真的是雞里蹦哦!
雙椒雞丁