主料:豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料:梅菜(150克)澱粉(蠶豆)(5克)
調料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克)辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)
做法:
1、五花肉刮洗乾淨,用清水煮至僅熟,取出;
2、以老抽塗勻煮熟的肉皮;
3、辣椒炒香晾涼,浸入米酒中成川椒酒;
4、中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,將肉放入加蓋炸至無聲,撈出,瀝油;
5、瀝油晾涼的肉切成長形塊狀,每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米,排放在碗內,皮向下,成風車形;
6、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加薑片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁;
7、將調好的味汁倒入肉內,然後整碗放入蒸籠先用旺火後用慢火蒸約40 分鐘取出;
8、梅菜洗凈,切成每片長3 厘米、寬1 厘米;
9、切好的梅菜用白糖、油拌勻,放在肉上,續蒸5 分鐘取出,潷出原汁;
10、將肉復扣在碟中,將原汁燒沸,加濕澱粉調成稀芡淋上,便成!
十五、糖醋小排骨