辣椒油技術總結:
(1)辣椒的品種選擇
辣椒油想要做得成功,辣椒的選擇是比較重要的,辣椒的品種可以根據自己的喜好來選擇,特辣、中辣、香辣隨意,一般當地產的辣椒是最適合自己口味的。
(2)辣椒和油的比例
做辣椒油時,一定要掌握好辣椒和油的比例,辣椒少了的話香辣度不夠,辣椒太多了也不合適,辣椒和食用油最合適的比例為1:6左右。粗辣椒麵和細辣椒粉的比例為2:1,辣椒麵香味足,辣椒粉出色好。
(3)潑油的油溫和次數
做辣椒油一共要潑三次油,第一次潑油油溫在6-7成熱,這個油溫可以激發出辣椒的香味;第二次潑油油溫在4-5成熱,這個油溫可以激發出辣椒的辣味;最後一次潑油油溫在3成熱左右,這個油溫可以使辣椒釋放出顏色。
(4)最後加醋
潑完油以後,辣椒油還不算做完,這個時候加入少許陳醋,可以徹底激發出辣椒油的香辣味,使辣椒油吃起來更加適口。
(5)辣椒油的保存
辣椒油製作完成後要蓋上蓋子靜止24小時以上,靜置過的辣椒油質感很濃,吃起來更香。完全晾涼後放入可以密封容器中保存,隨吃隨取,但最好在兩個月之內食用完畢,時間長了辣椒油香味會有所流失。
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