做辣椒油,潑完油後這個步驟最關鍵,不少人忽略了,難怪不夠香辣
可能是因為家裡長輩都喜歡吃辣椒的原因,所以導致我從很小的時候就開始迷戀辣椒,從上初中起,在家吃飯基本上頓頓不離油潑辣子。成家以後,辣椒油更是成了我家廚房必不可少的調味品,平時無論是做涼拌菜、拌麵條還是佐餐都要擱上兩勺辣椒油,這兩勺辣椒油似乎會賦予食物神奇的魔力,讓人頓時食慾大增。
從小到大,我也品嘗過不少的辣椒油,吃過最好吃的辣椒油是在一家賣涼皮的小店。他家的辣椒油不僅香辣,而且非常「濃」,拌到食物里,辣椒油會緊緊地吸附在食物表面,吃起來更加香醇。這也顛覆了我一直以來對辣椒油的印象,因為之前我印象中的辣椒油就是把油燒熱了,然後潑辣椒那麼簡單,味道也僅僅是對於辣味的追求。