用料
豬大腸、麵粉、白醋、老薑、蔥、紹興酒、醬油、糖、味精、鹽、水
步驟
1. 將豬大腸里的肥油用剪刀仔細去除,再沖洗凈。
2. 用筷子在腸子開口上方約3公分外皮推入並翻轉。
3. 將麵粉及白醋加入作法2中反覆揉搓豬大腸,在用清水將麵粉及醋沖洗乾淨。
4. 將所有的鹵包料洗凈,放入鹵包袋中,再把袋口綁緊備用。
5. 將作法3的豬大腸放入沸水中滾燙5分鐘撈出沖洗凈。
6. 將蔥、老薑洗凈,蔥切段;老薑切片放入砂鍋中,加入鹵包袋及所有的調味料開火煮成滷汁。
7. 待滷汁煮約10分鐘後,加入作法5的豬大腸滾煮後轉小火續煮約50-60分鐘至入味。
8. 將鹵好的豬大腸撈出,瀝干滷汁,即可切為小段食用。
江南鹵鴨