十、三色米發糕
材料:
大米200g、玉米粉20g、粘米粉50g、紫薯泥20g、乾酵母一勺、白糖50g、水200ml左右
做法:
1、磨粉:先將大米淘洗兩次放在盤中,用冷水浸沒,換水幾次,浸透約12小時,再倒
出漂清,連水磨成細粉,越細越好。磨好後靜置,倒掉上層多餘水分,備用。
2、和粉:將米漿分成A/B/C三份,A份小火熬製成熟米漿,倒入B生米漿混合,製成生熟米漿D。
3、發酵:用低於40度的溫水沖酵母,然後倒入C生米漿攪成麵糊,等15到20分鐘。發
酵好以後,倒入第2步的生熟米漿D中,加
入30g粘米粉,拌勻。
4、上色:將第三步的米漿分成三份,分別加入20g粘米粉/玉米粉/紫薯泥,最後加入白糖拌勻,裹上保鮮膜發酵至面積漲大。
蒸糕:在蒸鍋內放些水,記得蒸籠布用水浸濕,待水燒開。發酵好的米漿倒入模
具,隔水大火蒸10分鐘左右,待頂部開花,關火悶幾分鐘就可以了。