主料:
豬腳 (160g)、調料紅棗 (100g)、白蓮子 (20g)、五爪金龍 (10g)、鹽 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味極鮮 (5g)、叉燒醬 (5g)、生粉 (5g)
做法:
1、準備好所有食材並洗凈備用;
2、把豬腳去掉骨頭,取其筋肉部分備用;
3、熱鍋下油,把白糖小火炒成微黃的糖膠,加入700ml清水
4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;
5、30分鐘後,取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;
6、待豬腳肉稍涼,改刀切件擺入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填滿成扣,接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸製10分鐘;
7、10分鐘後將扣碗取出,倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴
8、裝盤完成後淋上湯汁即可(亦可利用湯汁勾薄芡淋上)。
小竅門:
1.豬腳去骨頭講究一定技巧。
2.30分鐘蒸製過程記得翻邊,入味更加均勻;
3.煮好扣碗再蒸製最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形,使菜肴更加美觀,口感更入味;
4.最後勾芡不宜勾太粘稠。
開胃豬腳