材料:
雞腿 2隻 約 690克
蒜頭(切片) 5 至 6粒
薑 6 至 8片
花雕酒 2 湯匙 + 1 湯匙(上桌前加,或可不加)
水 ¼ 杯
冰糖(切碎)25 克
蔥(切段)1 條
紅辣椒(切段,或可不加) 1 隻
杞子 2 湯匙 約 20克
醃料:
生抽 (醬油) 3茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
麻油 2茶匙
做法:
雞腿洗淨,瀝乾水分。斬件,拌勻醃料,醃約 30分鐘。杞子洗淨,泡水 5分鐘,瀝乾水分,備用。
用中大火,燒熱油鑊。爆香蒜片和薑片。加雞塊,炒至表面轉色。倒進水,加冰糖,淋下 2湯匙花雕酒,加蓋煮 15 至 20分鐘,或直至雞塊熟透,汁收乾一大半變濃稠。加蔥段,紅辣椒,和杞子,炒勻。上碟前,再淋下 1湯匙花雕酒,更香啊!但也可不加。趁熱享用。
溫馨提示:
可改用半隻雞代替。
炆雞時,雞塊會出水的。故此不用在開始時,加太多水來炆煮。
每家的爐火不同,請自行調教炆煮時間。
杞子,不用煮太久。用鑊中餘熱,已經可以煮熟。