14、客家搏丸
材料:
牛雜(牛腩、牛肚、牛筋)一斤, 白蘿蔔一斤,
調料:
香蔥、八角、香葉、桂皮、 薑、蒜。
做法:
1、牛雜:切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍,再放水浸泡。
2、白蘿蔔:沖洗乾淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮:沖一下,放入小碗。
3、蔥、薑、蒜:剝皮、洗凈放入小碗。注意薑也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開。
4、把蘿蔔裝到砂煲,放砂煲2/3的水,開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈,把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛雜上,晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒鑊拿來,倒點油,燒至7成熟時放入牛雜及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤。
5、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥,改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽。
附註:
蘿蔔牛雜要做得好味也不容易,很多飯店就因為一個好牛雜發財。
15、炒牛百葉