用料
雞蛋2隻或多隻;生抽2克或更多;香油幾滴;香蔥半根切末;所用時間兩隻蛋蒸8分鐘否則需要增減;所用容器購自宜家;鹽不用,用生抽調味
做法
首先,在鍋內放適量水,燒水準備蒸蛋。水量不要太少。易錯指數半星
(囑咐的話:
如果你的蛋液還沒有準備好,水開了,先把火關上,一會兒再開火
寫到這裡,動媽覺得自己真是一個媽媽啊,碎碎念念)
-----2、打蛋。易錯指數半星
雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來,因為溫度問題。
把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。
(囑咐的話:---------
下面有提示:
如果忘記提前把蛋拿出來了,就:
1、洗一下雞蛋外殼,在普通水裡泡一下生雞蛋。
2、把雞蛋打出來以後,讓它在容器里稍微多呆一會兒,和外界交換一下溫度。但是不如「提前拿出來」好。
這些提示有人沒有看到。)
-----3、準備水。這步容易錯。
易錯指數️️
取和雞蛋液同量的溫水(就是1:1的意思)。碗中的水以可以很舒服地喝下為準,不能燙、也不能涼。
溫水!溫水!溫水!
(囑咐的話:---------
動媽一般是開水加普通水調成的溫水。
有一位廚友,草草Carul,在這個菜譜後寫了特別長的留言說她看電視里做試驗:桶裝水蒸蛋不成功的問題。
但是因為桶裝水品種很多,也許有的可以成功,有的不能成功,但這一點供大家參考。
另外,蛋水比例不是絕對的,建議大家先按菜譜做一次1:1的。
動媽自己都用1:1的,我一般是早上給孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水,孩子的肚子有限他就吃不下太多別的食物了)
------4、混合蛋液和水。易錯指數️
蛋液和水倒入一個稍大的容器,一定要攪拌均勻!
(囑咐的話:---------
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡:一定注意兩點
1、務必攪拌均勻;從攪拌好到放入鍋內時間不能間隔太長。
2、不要放鹽,最後用生抽調味。
如果你不知道攪拌均勻的標準,那就用力、用筷子一個方向攪動蛋液100次,一定均勻了。
如果你大力打蛋100圈,後面過篩去除氣泡時候,動作慢一點。
慎選樂扣長方形飯盒,中間容易不熟。)
------5、最重要一步:過篩去泡(易錯指數️)
過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。
(囑咐的話:---------
碗里如果有氣泡,用筷子、或者一片廚房紙的尖兒,把它們務必清除。每一遍篩完都洗凈篩子和碗
篩子可以是麵粉篩、豆漿機篩子,或者淘寶搜20目麵粉篩。
1、即便追求絕對的細膩,過篩三遍也就可以了。
2、過篩後從表面到底部口感一致,都非常細膩。
3、其他步驟也必須做到才會細膩,這只是一步。)
------6、加輔助工具。易錯指數半星
給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜,或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子,或者加錫紙,不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來,注意要壓個碟子。
(囑咐的話:---------仔細讀下面的話,如果再問這個問題只能說明你沒有認真讀菜譜
注意選標明「耐熱」保鮮膜,以及正規產品。蒸汽的熱量不足以讓合格保鮮膜發生變化。推薦佳能牌。
不合格產品不加熱,放冰箱裡用也會對人體有害。
另外,圓子廚房有不需要蓋保鮮膜的蒸蛋菜譜,不喜歡這一步可以換一個菜譜。看見這裡的字了嗎?謝謝,關於保鮮膜沒有新的更新了)
-----7、蒸8分鐘。(易錯指數️️️)
這個數值你要自己留意,再根據情況結合你所用器皿,增加或者縮短。
水開之後,水燒開再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里。中火,8分鐘。(不是中小火、是中火)
一定要定時啊!特別是新手,不要估計時間。
(囑咐的話:---------
第一次做,建議蒸2隻雞蛋,盡量不用特別的器皿。而且先對自己的灶具、容器等考慮一下。
大部分人蒸8分鐘都沒有問題,可能因為諸如:
1、不同爐具、鍋內放入了不同量的水,導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別;
2、蒸蛋羹器皿差別......
會影響所需時間,需要你機智對待。
不熟、可以挽救、接著蒸,
不要火太大又時間長會蒸出蜂窩狀)
------8、時間到!
8分鐘到,不要著急開鍋蓋!燙!稍微等氣小點兒再開。
9---光滑細膩的蛋羹!
上傳作品、給自己點贊吧這碗蛋羹好極了
------10、加自己喜歡的佐料。
注意:蛋羹太嫩,倒生抽的時候,下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。可以在倒醬油時先倒在勺子上接一下。)
這是動媽的兒子動寶,圓子廚房:我是洋蔥頭
他自己按照動媽的蛋羹菜譜做的,他想幫動媽驗證一下,菜譜有沒有問題。當時他不到14歲。
這個碗壁很厚、他蒸了5個大個雞蛋,先蒸了8分鐘,發現完全沒有熟。又加了5分鐘。供參考。
黑木耳番茄炒雞蛋