炒牛肉時,不要直接下油鍋!大廚教你4招,牛肉不腥不柴香嫩入味

2023-02-25     旺旺來     反饋
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2、牛肉切法

橫切牛羊斜切豬,這是大廚們的順口溜,顧名思義,牛肉和羊肉要「頂刀切」,即逆著牛肉的紋路切,切片要稍厚,0.4厘米左右,這就是橫切牛肉。把牛肉放在案板上用刀背輕輕拍打,使牛肉纖維鬆散,易於下刀。羊肉是同樣的切法,豬肉適合斜切,雞鴨肉則適合豎切。
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